1

Introducción a la inocuidad alimentaria y Normas Internacionales ISO 22000

2

Elementos técnicos y básicos de los procesos que involucran alimentos

3

Generalidades y beneficios de la Norma Internacional ISO 22000:2018

4

Enfoque y características de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

5

Mecanismos de prevención ante una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)

6

Responsabilidades y roles antes las acciones tomadas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

7

Estructura y composición de la Norma Internacional ISO 22000:2018

8

Interpretación de la Norma Internacional ISO 22000:2018 apartado 1 al 4

9

Interpretación de la Norma Internacional ISO 22000:2018 apartado 5 al 7

10

Interpretación de la Norma Internacional ISO 22000:2018 apartado 8 al 10

11

Importancia en la implementación de un sistema HACCP

12

Diferencias entre ISO 22000 y HACCP

13

Implementación en conjunto de ISO 22000 y HACCP como complementarios en procesos con alimentos

14

Pilares que fundamentan la Norma Internacional ISO 22000:2018

15

Campo de aplicación para la Norma Internacional ISO 22000:2018

16

Ejemplos para la evaluación y cumplimiento de la Norma Internacional ISO 22000:2018 cuando es implementada

17

Examen 1

10 preguntas

1

introduccion a la ISO 20002

2

calidad inocuidad alimentaria

3

introducción de la buenas practicas de mano factura

4

aplicaciones de las buenas practicas de mano factura

5

introduccion al HACCP

6

los principios generales del CODEX de higiene de los alimentos

7

Preámbunlo a la ISO 9001

8

interpretación de la norma

9

ISO 20002

10

proceso de resolución de problemas

11

Examen 2

10 preguntas

1

Generalidades Norma ISO 22000:2018

2

Cambios con respecto a la Norma ISO 22000:2005

3

Terminos y definiciones

4

Contexto de la organizacion, liderazgo y planeacion

5

Apoyo

6

Operacion

7

Operacion. Parte II

8

Operacion. Parte III

9

Control de no conformidades

10

Evaluacion del desempeno y mejora

1

implementacion del sistema de gestion de calidad en la industria

2

buenas practicas de manofactura

3

HACCP

4

higiene y saneamiento

5

higiene y saneamiento II

6

reglamento municipal

7

Examen 3

10 preguntas

1

Descifrar el Tipo de Actividad que efectúe la Empresa

2

Identificación de la manera en como las actividades se han desarrollado (Debilidades)

3

Documentación Asociadas a la Gestión Alimentaria

4

Programa de Limpieza y Desinfección

5

Programa de Sanitización de Equipos – Espacios

6

Programa para Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos

7

Tipo de Riesgos Asociados a la Inocuidad Alimentaria (ETA)

8

Metodología para la Documentación de los Riesgos Potenciales

9

Desarrollo de Actividades para la Reducción – Prevención de Riesgos (Seguir PCC)

10

Planificar – Ejecutar las Actividades que Involucran la Inocuidad Alimentaria

11

Técnicas para la Verificación de lo Planificado

12

Acciones Asociadas en el Cumplimiento de lo Planificado (NC / Desv.)

13

Plan y Programa de Auditorías ISO

14

Especificar las Auditorías a realizar (Interna – Externa)

15

Discusión de los Hallazgos, Desviaciones y/o no Conformidades